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肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等
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【判断题】肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
【单选题】（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
【简答题】简述胶原纤维蛋白注射术的手术步骤
【判断题】肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。
【多选题】下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。
【简答题】肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等
【判断题】肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用，对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性等都有较大的影响，用食盐在机械搅拌作用下可以将肌原纤维蛋白变成可溶性蛋白质提取出来。
【单选题】肌肉的系水力主要指的【 】，它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少。
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